Άνοιξαν τα φτερά τους για ένα καλύτερο μέλλον – και τα κατάφεραν
Υπάρχουν ιστορίες που γεννιούνται από ανάγκη, άλλες από τύχη και άλλες από την επιθυμία για κάτι μεγαλύτερο. Η ιστορία του Δημήτρης Σταυριανάκης και του Νίκος Σταυριανάκης, δύο αδελφών από τη Ρόδο, ανήκει ξεκάθαρα στην τελευταία κατηγορία.
Με έντονες μνήμες να τους συνοδεύουν, άφησαν πίσω το σπίτι, την οικογένεια, τις γνώριμες μυρωδιές και τις γεύσεις της καθημερινότητάς τους, για να κυνηγήσουν το όνειρό τους σε μια πόλη που δεν κοιμάται ποτέ: το Λονδίνο.
Εκεί βρήκαν ρυθμό, ευκαιρίες και προκλήσεις. Αντιμετώπισαν δυσκολίες, γνώρισαν τον εαυτό τους από την αρχή και στάθηκαν ο ένας δίπλα στον άλλον: ο Δημήτρης στη φωτιά της κουζίνας και ο Νίκος στον παλμό του μπαρ. Με επαγγελματισμό, πάθος, φαντασία και αφοσίωση, κατάφεραν όχι μόνο να εδραιωθούν, αλλά και να αφήσουν το δικό τους αποτύπωμα στη γαστρονομική σκηνή της πόλης.
Πίσω όμως από τις τεχνικές, τις δημιουργίες και την καθημερινή ένταση της δουλειάς, παραμένει κάτι βαθιά ανθρώπινο: η νοσταλγία. Ένας μουσακάς της μαμάς, ένας πρωινός freddo espresso, οι μυρωδιές του πατρικού στα Κοσκινού και ο ήλιος της Ρόδου, που όσο κι αν τον αναζητήσεις, δεν τον βρίσκεις πάνω από το Λονδίνο.
Αυτή είναι η ιστορία δύο νέων ανθρώπων που έφυγαν για να εξελιχθούν και να δημιουργήσουν, χωρίς ποτέ να ξεχάσουν από πού ξεκίνησαν. Μια ιστορία θάρρους, δημιουργικότητας και αδελφικής δύναμης.
«Θέλαμε να δοκιμαστούμε σε κάτι μεγαλύτερο»
Πότε και πώς πήρατε την απόφαση να φύγετε από τη Ρόδο;
«Η Ρόδος είναι το σπίτι μας. Νιώσαμε όμως ότι έπρεπε να δοκιμαστούμε σε κάτι μεγαλύτερο, να εξελιχθούμε επαγγελματικά και προσωπικά. Το Λονδίνο προσφέρει ευκαιρίες στη γαστρονομία και μια πολυπολιτισμική καθημερινότητα που πάντα μας γοήτευε».
Πώς είναι η ζωή εκεί;
«Οι ρυθμοί είναι γρήγοροι, η πόλη απαιτητική, αλλά σε ανταμείβει. Έχει μια ενέργεια που σε παρασύρει».
Θυμάστε τη μέρα που φύγατε;
«Ήταν ένα ανάμεικτο συναίσθημα. Χαρά για το νέο ξεκίνημα, αλλά και βάρος, γιατί αφήναμε πίσω ανθρώπους και στιγμές που αγαπάμε».
Το πιο δύσκολο κομμάτι του αποχωρισμού;
«Η απουσία από τις μικρές καθημερινές στιγμές. Ένα οικογενειακό τραπέζι, μια βόλτα με φίλους, μια αγκαλιά».
Από την κουζίνα στο μπαρ – με κοινό όραμα
Ο Δημήτρης, ως chef, μιλά για τη δημιουργικότητα και τη συνεχή πρόκληση:
«Μπορώ να εκφράζομαι μέσα από το φαγητό. Να παίρνω κάτι απλό και να το μετατρέπω σε εμπειρία. Αυτό με γεμίζει περισσότερο απ’ όλα».
Ο Νίκος, ως bar manager, περιγράφει έναν κόσμο ρυθμού και φαντασίας:
«Τίποτα δεν είναι μηχανικό. Δημιουργείς, πειραματίζεσαι, βλέπεις καθημερινά το αποτέλεσμα στο ποτήρι».
Και οι δύο συμφωνούν πως δεν ξεκίνησαν τα πάντα από το μηδέν, αλλά δούλεψαν σκληρά για να εξελίξουν ό,τι βρήκαν, βάζοντας χαρακτήρα, γνώση και προσωπική δουλειά.
«Να το τολμήσουν»
Τι θα συμβουλεύατε νέους από τη Ρόδο που σκέφτονται να φύγουν στο εξωτερικό;
«Να το τολμήσουν. Με μια βαθιά ανάσα και μια βαλίτσα που κλείνει με το ζόρι. Το εξωτερικό στην αρχή μοιάζει τρομακτικό, αλλά τελικά είναι σαν μια γειτονιά που απλώς δεν έχεις γνωρίσει ακόμα. Να κρατούν τη Ρόδο στην καρδιά τους, αλλά να αφήνουν χώρο και για το καινούριο. Το πρώτο βήμα είναι το πιο σημαντικό».
